Worcestersaus is een donkere, dunne saus die vaak wordt gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten.
Het is een Engelse saus die oorspronkelijk werd ontwikkeld in de 19e eeuw en die tegenwoordig wereldwijd bekend is.
Worcestersaus is gemaakt van een combinatie van ingrediënten zoals azijn, melasse, suiker, zout, sjalotten, knoflook, tamarinde-extract, chilipepers en andere kruiden en specerijen.
Het mengsel wordt gedurende enkele maanden gefermenteerd om de smaken te laten ontwikkelen, voordat het wordt gezeefd en gebotteld.
De saus wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten zoals stoofschotels, soepen, salade dressings, marinades, sauzen en gebakken bonen.
Het kan ook worden gebruikt als dip of topping voor bijvoorbeeld burgers, hotdogs en sandwiches.
Worcestersaus heeft een complexe smaak die zowel hartig als zoet is, met een licht zuur accent. Het heeft ook een licht pittige en umami-rijke smaak die het perfect maakt als smaakversterker voor verschillende gerechten.
Recept Worcestersaus
Ingrediënten
- 500 ml appelciderazijn
- 100 gram donkerbruine basterdsuiker
- 125 ml sojasaus
- 100 ml water
- 2 eetlepel Tamarinde pasta
- 1 eetlepel ui fijngehakt
- 1 eetlepel knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel geraspte gemberwortel
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1/2 theelepel pimentpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
Bereiding
-
Meng alle ingrediënten in een grote glazen pot met deksel.
-
Sluit het deksel en schud goed om alles te combineren.
-
Zet de pot op een koele, donkere plaats en laat deze 1 tot 2 weken staan.
-
Schud de pot dagelijks om de ingrediënten goed te mengen.
-
Na 1 tot 2 weken, zeef je de saus door een kaasdoek in een andere pot of fles.
-
Bewaar de worcestersaus in de koelkast en gebruik deze zoals gewenst.
-
Dit recept geeft je ongeveer 2 kopjes worcestersaus.
-
Je kunt de hoeveelheden ingrediënten aanpassen om meer of minder saus te maken, afhankelijk van je behoeften.
-
Hou er rekening mee dat dit recept misschien niet exact hetzelfde smaakt als de commerciële merken van worcestersaus die je in de winkel vindt, omdat de exacte samenstelling van commerciële merken vaak geheim is.
Sambal maken.nl is een initiatief van Pieter Dekker. Zijn hele leven is hij al geinteresseerd geweest in pittig. Niet schreeuwend heet maar juist precies pttige genoeg. Volgens Pieter moet pit een extra dimensie zijn in gerechten en niet de hoofdrol spelen. Het mag niet een onaangename ervaring worden maar juist meer diepte geven aan gerechten en producten.
Door zijn overmatige interesse in pittig is Pieter met name bekend geworden door het maken van pittige sauzen. Door zijn Louisiana Hot Sauce is hij in 2018 een webshop begonnen in pittige producten waaronder zijn eigen range aan sauzen maar ook gedroogde pepers, sambal, hete chips, snoep met chilipepers en nog veel meer.
In de afgelopen jaren is het assortiment stevig uitgebreid en is daar in 2022 ook een eigen zaden lijn bijgekomen om zelf thuis of in de moestuin chilipepers te telen. Ideaal om natuurlijk helemaal je eigen sambal te maken maar daarnaast zijn het ook gewoon mooie planten om te zien.
Pieter Dekker
Eigenaar Dekker Pepper
Eigenaar Heetste Peper
Email: pieterdekker(at)dekkerpepper.nl
Telefoon: 06-290 27 775
