Sambal maken

Indonesische rendang, een gerecht dat in 2011 werd gekozen tot het lekkerste gerecht ter wereld door CNN. Dat moet dus wel een bijzonder gerecht zijn.

Sambal goreng udang is niet zomaar een soort sambal, maar garnalen in een pittige sambalsaus met kokos. Een heerlijke combinatie, zeker als je van scherp eten niet vies bent, met daarin één van de zeevruchten waar Nederland zo bekend om is geworden.

Sambal goreng boontjes zijn een verfrissende variatie op de Nederlandse gekookte bonen met aardappelen en vlees. En dat komt niet doordat er aan dit gerecht toch wel een ietwat scherpe smaak zit.

Chinese chilisaus heeft een geheel andere smaak dan de meestal zoete chilisaus die je in flessen of potten in de supermarkt kunt kopen. Deze chilisaus is wat scherper, en lijkt meer op sambal dan eigenlijk op de zoete chilisaus. Maar deze saus past niet alleen bij Chinese of Indonesische gerechten, maar is ook erg lekker …

Indonesische tomatensambal is, zoals de naam al aangeeft, gemaakt van al dan niet verse tomaten. Je kunt er vanzelfsprekend ook zongedroogde tomaten voor gebruiken.

Voor de niet-geoefende eters is Surinaamse Sambal toch wel eventjes geheel wat anders dan de Sambal die we doorgaans gewend zijn, en dat kun je hieronder al meteen aan de ingrediënten zien. Wordt de Sambal doorgaans met ‘normale’ pepers gemaakt, de voor dit recept te gebruiken Surinaamse pepers, ook wel Madame Jeanette genoemd, zijn toch …

Je hoort vaak de termen Sambal Oelek en Sambal Badjak. Oelek is de standaardversie. Een mengsel dat gestampt wordt in een vijzel, en dat kan bestaan uit allerlei verschillende ingrediënten. Vaak weer per plaats verschillend, maar in ieder geval met chilipepers en zout.