Rode wijnsaus is een wat luxere saus dan bijvoorbeeld mayonaise of ketchup, en wordt normaal gesproken geserveerd bij verschillende vleesrecepten.
De saus is eigenlijk helemaal niet moeilijk om te maken, maar kan niet van iedere soort wijn gemaakt worden.
Vanzelfsprekend heb je rode wijn nodig, en bij voorkeur een volle rode wijn. Bijvoorbeeld een Bourgogne of een wijn uit de Bordeauxstreek.
Neem je een wat zachtere wijn, zoals bijvoorbeeld een Beaujolais, kan de saus wat minder vol smaken, en dus minder naar rode wijn smaken.
Dat wil niet zeggen dat deze wijnen niet gebruikt kunnen worden, maar de smaak zal minder zijn.
Basisrecept Rode wijnsaus
Ingrediënten
- 1 Teentje Knoflook
- 2 Sjalotjes
- 1 Gedroogde laurierblaadje
- 380 Milliliter Vleesfond
- 400 Milliliter Volle rode wijn
- 2 Takjes Verse tijm
- Peper en zout
- Olijfolie
- 100 Gram Ijskoude ongezouten roomboter
Bereiding
-
Knoflook en de sjalotjes schoonmaken, en fijn snijden.
-
Haal de blaadjes tijm van de steeltjes, en hal dit vervolgens fijn.
-
Doe wat olijfolie in een pan en fruit hierin de fijn gesneden sjalotjes.
-
Voeg de knoflook, de tijm. en het laurierblaadje toe.
-
Schenk voorzichtig de vleesfond en de rode wijn erbij, en breng het aan de kook.
-
Laat het gedurende 15 tot 20 minuten zachtjes koken, totdat de helft verdampt is en de saus wat is ingedikt.
-
Opnieuw verhitten tot aan het kookpunt en naar smaak wat peper en zout erdoor roeren.
-
Snij de roomboter in stukjes.
-
Neem de pan van het vuur en klop met een garde de stukjes boter beetje bij beetje door de saus. Zo kan de saus wat binden. Laat de saus niet meer koken anders kan de saus gaan schiften.
Sambal maken.nl is een initiatief van Pieter Dekker. Zijn hele leven is hij al geinteresseerd geweest in pittig. Niet schreeuwend heet maar juist precies pttige genoeg. Volgens Pieter moet pit een extra dimensie zijn in gerechten en niet de hoofdrol spelen. Het mag niet een onaangename ervaring worden maar juist meer diepte geven aan gerechten en producten.
Door zijn overmatige interesse in pittig is Pieter met name bekend geworden door het maken van pittige sauzen. Door zijn Louisiana Hot Sauce is hij in 2018 een webshop begonnen in pittige producten waaronder zijn eigen range aan sauzen maar ook gedroogde pepers, sambal, hete chips, snoep met chilipepers en nog veel meer.
In de afgelopen jaren is het assortiment stevig uitgebreid en is daar in 2022 ook een eigen zaden lijn bijgekomen om zelf thuis of in de moestuin chilipepers te telen. Ideaal om natuurlijk helemaal je eigen sambal te maken maar daarnaast zijn het ook gewoon mooie planten om te zien.
Pieter Dekker
Eigenaar Dekker Pepper
Eigenaar Heetste Peper
Email: pieterdekker(at)dekkerpepper.nl
Telefoon: 06-290 27 775
