Knoflook en de sjalotjes schoonmaken, en fijn snijden.

Haal de blaadjes tijm van de steeltjes, en hal dit vervolgens fijn.

Doe wat olijfolie in een pan en fruit hierin de fijn gesneden sjalotjes.

Voeg de knoflook, de tijm. en het laurierblaadje toe.

Schenk voorzichtig de vleesfond en de rode wijn erbij, en breng het aan de kook.

Laat het gedurende 15 tot 20 minuten zachtjes koken, totdat de helft verdampt is en de saus wat is ingedikt.

Opnieuw verhitten tot aan het kookpunt en naar smaak wat peper en zout erdoor roeren.

Snij de roomboter in stukjes.

Neem de pan van het vuur en klop met een garde de stukjes boter beetje bij beetje door de saus. Zo kan de saus wat binden. Laat de saus niet meer koken anders kan de saus gaan schiften.