Madeirasaus is een klassieke Franse saus vernoemd naar de Madeira-wijn die gebruikt wordt in de bereiding ervan. Deze wijn komt van het Portugese eiland Madeira, vandaar de naam van de saus. De saus wordt traditioneel geserveerd bij vleesgerechten, met name rundvlees, maar kan ook goed smaken bij gevogelte en wild.
De saus wordt gemaakt door eerst een basis van bouillon, vaak van kalfsvlees, te koken en te reduceren tot een rijke en geconcentreerde smaak. Vervolgens wordt Madeira-wijn toegevoegd, die zorgt voor diepte en complexiteit met zijn unieke, enigszins zoete smaak.
Het proces om Madeirasaus te maken kan enige tijd en vaardigheid vergen, aangezien het belangrijk is om de saus te laten sudderen en verminderen tot de perfecte consistentie en intensiteit. Het eindresultaat is echter een heerlijk bijgerecht dat elke maaltijd kan verrijken.
Het is belangrijk op te merken dat terwijl de saus van oorsprong een Frans recept is, het ook in vele andere keukens over de hele wereld wordt gebruikt, vanwege zijn flexibiliteit en smaakvolle karakter. Het kan een opmerkelijke aanvulling zijn op vele gerechten, waardoor ze een vleugje elegantie en raffinement krijgen.
Recept Madeirasaus
Ingrediënten
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 250 milliliter runderbouillon
- 125 milliliter madeira wijn
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Bereid de bouillon voor
-
Verwarm de runderbouillon in een steelpan op laag vuur.
-
Zorg ervoor dat de bouillon warm blijft terwijl je de saus bereidt.
Maak de saus
-
Smelt de boter in een andere steelpan op middelhoog vuur.
-
Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter en roer goed om een roux te vormen.
-
Giet geleidelijk de warme runderbouillon in de pan en blijf roeren tot de saus dikker wordt.
-
Voeg de madeira wijn toe en blijf roeren tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.
-
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Sambal maken.nl is een initiatief van Pieter Dekker. Zijn hele leven is hij al geinteresseerd geweest in pittig. Niet schreeuwend heet maar juist precies pttige genoeg. Volgens Pieter moet pit een extra dimensie zijn in gerechten en niet de hoofdrol spelen. Het mag niet een onaangename ervaring worden maar juist meer diepte geven aan gerechten en producten.
Door zijn overmatige interesse in pittig is Pieter met name bekend geworden door het maken van pittige sauzen. Door zijn Louisiana Hot Sauce is hij in 2018 een webshop begonnen in pittige producten waaronder zijn eigen range aan sauzen maar ook gedroogde pepers, sambal, hete chips, snoep met chilipepers en nog veel meer.
In de afgelopen jaren is het assortiment stevig uitgebreid en is daar in 2022 ook een eigen zaden lijn bijgekomen om zelf thuis of in de moestuin chilipepers te telen. Ideaal om natuurlijk helemaal je eigen sambal te maken maar daarnaast zijn het ook gewoon mooie planten om te zien.
Pieter Dekker
Eigenaar Dekker Pepper
Eigenaar Heetste Peper
Email: pieterdekker(at)dekkerpepper.nl
Telefoon: 06-290 27 775
