Sambal goreng udang is niet zomaar een soort sambal, maar garnalen in een pittige sambalsaus met kokos. Een heerlijke combinatie, zeker als je van scherp eten niet vies bent, met daarin één van de zeevruchten waar Nederland zo bekend om is geworden.
Toch is dit niet een recept dat in Nederland is gemaakt, want het recept komt van oorsprong uit het Verre Oosten waar natuurlijk ook garnalen gegeten worden.
Je kunt voor het gerecht ook grotere garnalen gebruiken dan de relatief kleine Nederlandse garnalen, zoals bijvoorbeeld gamba’s.
Het gerecht past overigens uitstekend bij een rijsttafel.
Recept Sambal goreng udang
Veel lekkerder dan uit een potje.
Ingrediënten
- 400 Gram Garnalen
- 1 Ui Schoon gemaakt en fijn gesneden.
- 3 Teentjes Knoflook
- Stuk Trassi bakar
- 2 Rode Spaanse pepers
- Stuk Tamarinde
- 15 Petehbonen
- 2 Stukjes Verse laos
- 2 Laurierblaadjes
- 1 Blad van citroengras
- 0,25 Stuk Santen
- Olie
- Zout en peper naar smaak
- 1 Theelepel Suiker
Bereiding
-
De teentjes knoflook schoonmaken. Snij de steel en het puntje van de rode pepers, en snij deze schuin in schijven.
-
Doe de knoflook, 1 stuk trassi, de tamarinde, 1 theelepel suiker, de rode pepers, en 1 theelepel zout in een vijzel en stamp het fijn. Eventueel kun je dit ook in de keukenmachine doen.
-
Voeg de fijn gesneden ui erbij. Doe wat olie in een wok of koekenpan, en fruit het zojuist gemaakte mengsel. Voeg een beetje water toe, en de santen, de verse laos, de laurierblaadjes, en een beetje van het blad van het citroengras.
-
Laat het geheel zachtjes koken totdat de santen gesmolten is.
-
Snij de Petehbonen over de lengte in drie stukken, en voeg deze aan het mengsel toe.
-
Nu de garnalen toevoegen en eventueel wat water om de saus wat dunner te maken.
-
Het gerecht is klaar als er van boven een geel-oranje kleur te zien is. Eventueel kun je de blaadjes laurier er uit halen.
Sambal maken.nl is een initiatief van Pieter Dekker. Zijn hele leven is hij al geinteresseerd geweest in pittig. Niet schreeuwend heet maar juist precies pttige genoeg. Volgens Pieter moet pit een extra dimensie zijn in gerechten en niet de hoofdrol spelen. Het mag niet een onaangename ervaring worden maar juist meer diepte geven aan gerechten en producten.
Door zijn overmatige interesse in pittig is Pieter met name bekend geworden door het maken van pittige sauzen. Door zijn Louisiana Hot Sauce is hij in 2018 een webshop begonnen in pittige producten waaronder zijn eigen range aan sauzen maar ook gedroogde pepers, sambal, hete chips, snoep met chilipepers en nog veel meer.
In de afgelopen jaren is het assortiment stevig uitgebreid en is daar in 2022 ook een eigen zaden lijn bijgekomen om zelf thuis of in de moestuin chilipepers te telen. Ideaal om natuurlijk helemaal je eigen sambal te maken maar daarnaast zijn het ook gewoon mooie planten om te zien.
Pieter Dekker
Eigenaar Dekker Pepper
Eigenaar Heetste Peper
Email: pieterdekker(at)dekkerpepper.nl
Telefoon: 06-290 27 775
