Harissa saus maken is een avontuur in de keuken dat je meeneemt naar de rijke smaken van Noord-Afrika. Deze pittige, rood gekleurde saus is meer dan een smaakmaker; het is een culinaire ervaring die je smaakpapillen doet dansen. In dit artikel duiken we diep in het proces van harissa saus maken, inclusief een heerlijk recept, tips voor variaties, adviezen voor houdbaarheid en bewaarmethoden.
Harissa saus is een onmisbare component in veel Noord-Afrikaanse gerechten. Het is een pittige pasta gemaakt van chili pepers, knoflook, olijfolie en een verscheidenheid aan specerijen zoals komijn en koriander. Deze saus kan gebruikt worden als marinade, smaakmaker in stoofpotten of zelfs als een stand-alone dip.
Het maken van de saus begint met de juiste ingrediënten. Rode chili’s vormen de basis, samen met verse knoflook, olijfolie, en specerijen zoals komijn, koriander, en soms karwijzaad. De ingrediënten worden gemalen tot een gladde pasta, waardoor een rijke en complexe smaak ontstaat.
Hoewel het traditionele recept geweldig is, is er ruimte voor experiment. Je kunt verschillende soorten chili’s proberen of extra ingrediënten toevoegen zoals gerookte paprika of citroensap voor een frisse toets.
Recept Harissa saus
Ingrediënten
- 10 tot 12 rode chili pepers naar smaak en gewenste pittigheid
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen karwij optioneel
- Het sap van 1 citroen
- Ongeveer 2 tot 3 eetlepels olijfolie
Bereiding
-
Begin met het voorbereiden van de chili pepers. Als je een minder pittige saus wilt, verwijder dan de zaden en zaadlijsten uit de chili’s. Voor een extra pittige harissa, laat je deze zitten.
-
Doe de chili pepers samen met de gepelde teentjes knoflook, zout, komijn, koriander, en karwij (indien gebruikt) in een keukenmachine of vijzel.
-
Maal de ingrediënten tot een pasta. Je kunt kiezen voor een grovere structuur of doorgaan tot het een fijnere pasta wordt.
-
Voeg het citroensap toe en meng goed door.
-
Terwijl de keukenmachine draait, voeg je geleidelijk de olijfolie toe tot de saus de gewenste consistentie bereikt. Het moet smeerbaar zijn, maar niet te vloeibaar.
-
Proef de saus en pas de kruiding aan indien nodig. Als je de saus wat zoeter wilt, kun je een beetje honing toevoegen.
-
Bewaar de harissa in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Voor een langere houdbaarheid, bedek de bovenkant van de saus met een dun laagje olijfolie.
Tips
Een tip voor het maken van de perfecte harissa saus is om je chili’s eerst te roosteren. Dit zorgt voor een diepere smaak. Ook het langzaam toevoegen van olijfolie tijdens het blenden kan helpen om een gladder resultaat te krijgen.
Je kunt het gebruiken in stoofschotels, als marinade voor vlees, of zelfs als smaakmaker in soepen.
Houdbaarheid en bewaren
Een veelgestelde vraag is hoe lang je harissa saus kunt bewaren. In een goed afgesloten pot in de koelkast, kan je zelfgemaakte saus tot wel een maand houdbaar blijven.
Om de houdbaarheid te verlengen, zorg ervoor dat je de saus in een schone, luchtdichte pot bewaart. Een laagje olijfolie bovenop de saus kan ook helpen om deze langer vers te houden.
Sambal maken.nl is een initiatief van Pieter Dekker. Zijn hele leven is hij al geinteresseerd geweest in pittig. Niet schreeuwend heet maar juist precies pttige genoeg. Volgens Pieter moet pit een extra dimensie zijn in gerechten en niet de hoofdrol spelen. Het mag niet een onaangename ervaring worden maar juist meer diepte geven aan gerechten en producten.
Door zijn overmatige interesse in pittig is Pieter met name bekend geworden door het maken van pittige sauzen. Door zijn Louisiana Hot Sauce is hij in 2018 een webshop begonnen in pittige producten waaronder zijn eigen range aan sauzen maar ook gedroogde pepers, sambal, hete chips, snoep met chilipepers en nog veel meer.
In de afgelopen jaren is het assortiment stevig uitgebreid en is daar in 2022 ook een eigen zaden lijn bijgekomen om zelf thuis of in de moestuin chilipepers te telen. Ideaal om natuurlijk helemaal je eigen sambal te maken maar daarnaast zijn het ook gewoon mooie planten om te zien.
Pieter Dekker
Eigenaar Dekker Pepper
Eigenaar Heetste Peper
Email: pieterdekker(at)dekkerpepper.nl
Telefoon: 06-290 27 775
