Je kunt er voor kiezen de saus wat scherper of zoeter te maken
Mocht je gedroogde zwarte bonen willen gebruiken deze nu eerst koken. Anders moet je de zwarte bonen eerst goed laten uitlekken.
Het steeltje en uiteinde van de pepers snijden. Als je het wat minder scherp wilt, kun je ook de zaadlijsten en het zaad verwijderen.
De teentjes knoflook schoonmaken.
Hak in een keukenmachine de pepers en de teentjes knoflook fijn malen.
Voeg de Chinese sojasaus toe, en de zwarte bonen. Zout naar smaak toevoegen, de sherry toevoegen, en de saus fijn malen.
Natuurlijk kun je de Chinese chilisaus meteen gebruiken, maar je kunt de saus ook in potjes bewaren voor later gebruik. In de koelkast blijft de saus enkele dagen goed.