De walnoten in een koekenpan zonder olie of boter in ongeveer 5 minuten roosteren.
De pecorino raspen.
Maak de rode peper schoon.
Doe de stelen en het blad van de peterselie, de daslook, de geroosterde walnoten, de pecorino, de rode peper, en een snufje zout in een keukenmachine of staafmixer, en maal het geheel fijn.
Schenk beetje bij beetje het limoensap en de olijfolie erbij, terwijl je blijft mengen en malen. Dit kan meerdere minuten duren.
Als het nog te droog is, kun je gerust wat extra olijfolie toevoegen.
Opmerkingen - Tips
In plaats van walnoten kun je er ook geroosterde pijnboompitten in verwerken.
