Om met de saus te beginnen gaan we als eerste de sjalot schoonmaken, snij deze vervolgens in zeer fijne stukjes.

Verwarm een pan met de boter erin op middelhoog vuur, fruit de sjalot gedurende ongeveer 2 minuten.

Voeg de cognac en de vleesfond toe, breng dit aan de kook.

Laat het vocht op middelhoog vuur wat inkoken tot dat je nog maar 1/4 over hebt.

Voeg de slagroom toe, roer deze er goed doorheen en breng het mengsel weer aan de kook.

Kook het mengsel zo lang totdat je een licht gebonden saus hebt.

Als je niet gelijk van plan bent de saus te gebruiken, dan kun je deze het best in een bakje in de koelkast bewaren.

Als je de saus wilt gebruiken, dan kun je de groene peperkorrels toevoegen en de saus nog een keer op middelhoog vuur verwarmen. Als je de saus gelijk wilt gebruiken, dan kun je de peperkorrels toevoegen als de saus aan het koken is.

Je kunt als laatste de saus nog met wat peper en zout op smaak brengen.